随着餐饮成为购物广场的主力业态，塑造出特色主题美食广场已然成为未来发展的重要策略之一。
如何将餐饮做出差异化，赢得更多消费者的青睐，成为了购物广场日益关注的课题，也是天德集团旗下——周巷嘉悦购物广场所应对的问题。
图/台湾大远百-老街主题美食广场
美食+文化=溢价能力
20年前，中国的餐饮行业多以夫妻店、路边摊为主，没有品牌，缺乏标准化制餐标准，即使味道再好，也只有少数具备可复制、可扩大的基础，更多的小微餐饮店十年如一日。
餐饮的本质一定是味道，但味道因人而异，导致同质化竞争激励，行业的天花板越来越低。内容时代来临，餐饮+文化已成为新的消费趋势，想持续提高利润率，并非一件简单的事情。目前，餐饮的竞争模式分为以下几种：
01流量模式
线上推广、营销缔造网红餐饮店；
选址在线下人流集中地区的普通餐饮。
02性价比模式
以价格、味道作为主要优势的大众化餐饮；
以味道、价格、空间、体验、文化综合维度作为主要优势的中高端餐饮。
03单品类聚焦
钻研某一餐饮品类的专营店；
围绕核心菜品进行套餐经营的店铺。
如今消费的主导人群是70末、80后、90后，因为受教育程度与时代的发展，这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显，作为传统行业的餐饮业想要抓住这个群体，就必须重颜值、体验和情怀，要有感觉、特色和故事——即文化创意。
不方便面馆、顾小蛮奶茶实验室、卤味研究所、电台巷火锅、青山研究所......这些“不像餐饮的餐饮店”牢牢抓住态度、潮流、时尚文化，将普通的食物赋予不普通的内涵，迅速得到广泛的关注与庞大的消费群体。无论是一时新鲜还是味道留客，“网红餐厅”的出现证明了文化创意对于传统餐饮的巨大推动力。
图/-青山研究所-以实验室为主题的甜品店
味道赋予餐饮店的内涵，人流成为餐饮店的支撑，而内容赋予其外延：文化、视觉、故事、体验、粉丝这些属于文化的高附加值，提高溢价能力，为餐饮商户赋能。但对于大多数的小微餐饮商户来说，并不具深挖内容价值，树立品牌的能力，进入聚客力强，有雄厚的运营实力与基础配套的购物广场所打造的特色主题美食广场也就成了一大趋势。
美食广场的存在就是为了解决小微餐饮店的痛点，小微餐饮店的入驻帮助购物广场引入更多的人流，提升留客率，并创造更多的商业机会，二者是相辅相成的关系。
从持续发展的角度而言，一个美食广场光有好吃的食物还不行，好看好玩才能赢得消费者的心。
IP让美食成为潮流
随着消费升级，都市中追逐时尚潮流、有一定消费能力但同时又追求新鲜感重视品质的人群持续攀升，消费者是根据需求选定品类，通过品类找到品牌归属，选择性消费。购物广场想要拉高自身餐饮业态的定位并帮助商户突破天花板，需要从打造IP入手。
大众需要一种共鸣，再与众不同的人也希望找到一种“归属感”，具有文化价值的、别致突出、有格调的品牌才能形成识别，被人记住。以内容为“流”向消费者传递自己的产品、氛围、价值观，为人所接受与喜欢，形成亚文化群体，才可能成为创造出自己的“IP”。
图/澳洲-音乐主题美食广场
购物广场要打造美食街的场景IP，重点在于统一规划的商户布局，具备特色的视觉风格，不断强化的消费标签，换言之，味道取决于商户，而打造出“社交货币”是购物广场大展身手的好时机。
营销的本质是人性，而社交货币（颜值、谈资、表达、象征）则抓住了这个时代抓住了现今主力消费群的好感与传播动力：人需要面子所以环境要好看且有格调；在用餐时所感受、情绪引发的共鸣与内容，挖掘到的故事、文化都是社交所需的谈资；一些装饰细节会同化、表达消费者的一些诉求感受；缔造区域内的风格化、差异化的美食街，象征着这个地区新的潮流，新的体验，打卡“网红”是消费者除基础的用餐外的一项新的消费需求。
购物广场需要围绕自身的项目定位，来营造特色空间氛围，以此吸引消费者的眼球，学会运用多样化元素对对美食广场空间进行打造，暗合消费心智的抒发渠道与交易相连，顺应潮流和模式创新，从消费者的体验出发考虑问题，才能有更强的生命力。
如何打造特色主题美食广场？
美食与文化的结合，美食广场场景IP的打造正逐渐成为购物广场主打的创新策略，这也是一种发展的新趋势。
美食广场与购物广场的结合，是开辟多元利益来源渠道，谋求利益最大化，扩大人流与营收的有效途径。不同于普通的餐饮商铺入驻，美食广场的打造无需大而全的设备，多以档口合理布局、公共区域就餐呈现，以标准化，快捷、低廉的菜品，填补中低价位餐饮的空缺，给消费群体提供了更多的饮食选择空间、和焕然一新的体验。
消费者愿意为新鲜、个性化的餐饮方式买单，购物广场也要更深入地挖掘美食广场的内在文化和特色，降低品牌重复率，营造个性化的美食广场氛围，才能赢得消费者的青睐、真正打造差异化竞争。
但购物广场如何去打造特色主题美食广场，有以下几个要点：
从运营体系角度：建立统一的管理制度、合理的业态规划及品牌引进，降低同类品牌的重复，也避免了品牌陷入恶性竞争的局面。
从空间打造的角度：做好基础设施，统一的装修风格，对入驻商户的档口装修图进行统一的审核与建议，共同营造主题氛围，并做好互动体验的空间的细节设置，形成消费者与美食广场的沟通连接。
从IP内容的角度：做好前期调研，找准定位，动员商户按照运营的规划和建议，进行美食街内容IP的挖掘、打造，互惠共赢。
餐饮是一种文化，在以美食为社交方式的时代，特色主题美食广场不应只具备餐饮属性，更是互动体验的最佳空间，与人建立强连接。一个新的场景IP的打造，最终的目的拉动购物广场各项营业数据的增长。
正因如此，即将于7月17日在周巷嘉悦购物广场3号楼3层盛大开业的天德集团首个特色主题美食广场项目——【1912粮仓】以华夏美食小吃与周巷镇当地美食为综合元素，以美食文化+民国特色文化为综合主题，打造交互式、沉浸式的美食空间，为消费者打造不一样的用餐氛围，为全体商户赋能：在餐饮这个传统行业，味道是1，文化是紧随其后的无数个0，唯有创新才能创造价值。
图/天德-1912粮仓民国风主题美食广场
编辑：贝婧
