为所有入驻的小微餐饮商户持续赋能，让消费者感受到高品质的美食城，期待我们所打造的美食城能在城镇市场遍地开花。
——嘉德地产-汪强
图/嘉德地产美食城项目经理-汪强
一个在餐饮行业摸爬滚打十多年的人，带领一个从未涉足IP餐饮领域的团队，在半年时间内打造出周巷镇的火爆美食城。推翻以往的陈旧思维，规划自有餐饮品牌，引领区域内行业发展方向；改变以往陈设规则，打造“穿越时空”的美食聚集地；大到线上线下平台搭建，小到食材采购，为商户提供安心掘金平台；设置怀旧博物馆，让消费者在品尝美食中感受文化。在庞大又细致美食城构思中，他与团队无数次头脑风暴，在困难面前永不言败，一步步描绘他们的蓝图，实践他们的所想。
他是天德集团嘉德地产美食城项目经理——汪强。
让“美食”在商业中存活
“民以食为天”，早在2018年餐饮行业规模便已突破【4万亿】大关，整体餐饮仍在强劲增长，但业内“冰火两重天”现象明显：小餐饮越来越难做，大餐饮布局和发展越来越快。
如今消费者习以为常的商场餐饮业态，即是行业激烈竞争后的结果。在十几年前，餐饮企业与商业地产并无太多的内部交集，多数成长初期的综合体餐饮的存活率都不高，中小微餐饮不断的涌入败退后换一波，经过1-2年的培育期之后客流稳定的餐饮才得以与商场共存。除了少数餐饮连锁店具备议价能力，稳定的资金流，稳定的产品更替周期，多数的中小微餐饮在经历3-5年的生命周期后消失在历史的洪流之中。
80后的汪强已经在餐饮行业摸爬滚打十多年，做过职业经理人，大大小小接触过很多餐饮业态，小至几十平方大到几千平方，见证了许多餐饮店的起起伏伏，这让他开始思考几个问题：怎样的模式能帮助中小微餐饮生存、发展？如何将地区内的美食+商业地产组成具有特色性的美食广场？餐饮行业与商业地产的发展前景有哪些可能？
“人生不同阶段对自己有不同的定义与规划”，他说：“在偶然的机会中接触到天德集团，作为宁波本土较早涉及商业地产的公司，天德旗下开发运营的项目情况、发展方向透露着集团对于整个市场的前瞻性与预见性，在了解到天德在餐饮板块的未来规划后，我产生了浓厚的兴趣。”餐饮行业在不断摸寻生存之道，商业综合体也在恶性竞争中不断探索，头部餐饮企业具备强盛的生命力，而中小微餐饮却不知所措。但是作为城市商业综合体，商场的消费层级多样性是必须具备的。由此可见美食广场发展前景及势态良好，而怎样让小微餐饮在商业综合体中长久的生存下去，能够与综合体互利共生就是新生的议题，也是汪强所致力于践行的课题。
图/商场内常见的美食广场
要做就做“首创”
随着我国城镇化的不断推进，城镇商业综合体已成为当地居民娱乐生活的必备场所，拥有着可观的消费市场。周巷镇是全国综合实力千强镇，居民的消费水平及消费欲望强烈，周巷嘉悦购物广场（以下简称周巷嘉悦）作为周巷镇首个商业综合体，肩负着带动区域内经济繁荣，构建丰富的居民休闲娱乐生活的企业责任，餐饮业态作为其中的重要板块，一直是周巷嘉悦重点打造的板块。
在2018年末开业之初，周巷嘉悦3号楼3层就已被规划为餐饮区域，西餐厅、自助火锅、韩国料理、特色美食及一些快餐美食分布其中，也赢得一批食客的青睐。但是发展过程中，这些餐饮店却出现发展疲软、客流量锐减等困境。负责周巷嘉悦运营的天德集团-嘉德地产团队（以下简称嘉德地产）开在负责人胡建忠总经理的领头下，营销部、营运部、招商部、工程部全体开始反思，寻求新的出路，在2019年末拟定了初步改造计划，周巷嘉悦美食城项目应运而生。
图/2018年周巷嘉悦餐饮区
不过，立项只是起步，但如何具体实施运营，怎样操盘把控，需要有更专业的人进行统筹推进。在这样的契机下，汪强加入了天德集团事业团队，成为嘉德地产团队中美食城项目的经理，是美食城创业团队中的项目负责人。
面对新的项目，所有的一切从头开始搭建、梳理、规划，这对于汪强而言是既熟悉又充满挑战的工作状态。在胡总的帮助下，他快速熟悉、了解周巷嘉悦及周边餐饮业态，基于充分的行业认知及十几年的餐饮运营经验，他与团队迅速展开了行动，根据营运部所提供的周巷嘉悦人流统计数据，进行重点分析，明确当下目标消费人群的画像，找到最能直击消费者的餐饮模式，这是他与团队要攻克的最核心的问题。
在经过详细的分析之后，他与团队达成了共识：“来逛商场的所有年龄层都有，但购物消费的主力是年轻人，他们愿意为新鲜、个性化的餐饮方式买单，而不是随处可见的餐饮。”不同地域不同生活习惯对餐饮的文化、产品结构、消费能力有不同的需求，不能一概而论餐饮有很强的本土地域性。“重产品运营，轻包装营销是很多地方餐饮的现状”他说：“过于重营销包装而没有好的产品跟运营也导致很多餐饮昙花一现，餐饮更需要沉淀，而不是如互联网企业一般大肆拓张。”
因此，打造出一家具备形式多样、环境舒适、菜品丰富、点餐便捷、价格亲民、色香味俱全且极具体验感的周巷镇“首创美食城”，才能更具优势。他与团队进行数次的项目探索、头脑风暴，最终确定做一个“穿越时空”的复古民国主题美食城——粮仓1912美食城（以下简称粮仓美食城）。
图/粮仓1912美食城前期效果图
“差异化”才能赢得消费者
不同寻常的装潢的层次感，产品的丰富性，和消费者互动体验感是粮仓美食城成败的关键。
复古色调的灯光下，映射着牌楼、电车、跑马灯、电影胶卷等装饰物，统一装修敞开的档口，各色民国海报点缀其中，还有黄包车、电话亭等“打卡点”等等设计细节，让粮仓美食城的装潢不落俗套又充满个性化。
餐饮的本质是味道，而味道的核心是入驻粮仓美食城的商户们。“这是我们最难的一项。”汪强说：“城镇市场存在的多是比较传统的餐饮业态，新生潮流业态不一定愿意进入城镇市场，而本土市场又没有衍生能力，这个还要一步一步来。”整个团队第一次深入运营美食城项目，正处于创业阶段，除了他之外，所有涉及专业方面都为零，困难度比较高。但对于所有天德人来说，困难面前绝不退缩，秉承对专业的不断追求，团队整体动员，招商部对现有餐饮商户进行优选，不断挖掘、发现具有周巷镇当地特色的美食，引进新品类、新潮的餐饮品牌，与优质的大米、谷物供应商达成战略合作，为所有入驻的商户提供更优质的经营服务，确保粮仓美食城产品的丰富性及品质性。
同时，要打造能在消费者心里留下印象的美食城一定是“好玩”的，在消费者互动体验上，营销部精心设计了“怀旧博物馆”、“民国小卖部”、“老物件展示”等展示点，让所有穿梭其间的消费者们，仿若身处民国市井的街头。
图/粮仓1912美食城开业前内景
“打造差异化便签才能赢得更多消费者的心”他说，“粮仓美食城不同于大食代、食通天等传统美食广场，主打线下体验，也跟熊猫星厨、吉刻联盟这样主打一线外卖市场的新餐饮不同，我们做的是错位竞争，主打一二线周边城镇市场，线下为主线上为辅，弥补城镇消费体验缺失，同时接轨新生代线上销售市场。”
“开业火爆”是团队最好的奖赏
从立项开始，到7月18日，整整半年的时间，整个嘉德地产团队都在铆足干劲，克服重重困难，准备着这粮仓美食城项目。汪强说：“整个项目推进中，胡总以及嘉德地产团队全体给我了很大的帮助与支持，开业前工期最紧的时刻，场内的灯光搭建组装，现场的细节布置，都是团队亲力亲为。我们只想把钱花在刀刃上，给商户跟消费者带来更好的体验，一些力所能及的事，我们自己来更能保质保量！”
图/嘉德地产团队自己动手布置粮仓美食城
功夫不负有心人，经过万全的准备，凝聚了几十人心血的粮仓美食城项目终于在7月18日盛大开业，开业三天人气火爆！凭着特色的装修风格，吸引各个年龄层的群众到来，场面火爆，在品尝到种类繁多，价格实惠的美食后，不少消费者选择购买充值卡，这给团队极大的信心。在享受美食之余，不少消费者前来打卡、合影留念，大人给小辈讲述解放前的故事，白发老人们相伴而来看着这些老物件，细数从前。同时周巷嘉悦广场上的室外泡沫派对让小朋友们嗨足了三天，这让【粮仓1912美食城】的名字传遍周巷。
图/粮仓1912美食城开业日
汪强这个新生代餐饮人，带领着团队一步步描绘、实践、缔造出粮仓美食城这样一个小微餐饮孵化器，把握住了成长餐饮的发展方向，成为天德集团首个自有餐饮品牌，这是集团在IP餐饮行业的第一步，也是嘉德地产美食城创业团队的第一次尝试，也对他与团队而言，只是一个开始。“美食广场的存在就是为了解决小微餐饮的痛点，周巷嘉悦发挥商业综合体的优势，我有着超十年的专业运营经验，团队有着强大的营销能力可以引流优质客源打造线上大运营，集团资源整理上下游供应链渠道降低采购成本，这些都在为所有入驻的小微餐饮商户持续赋能，让消费者感受到高品质的美食城。目前余姚第二家美食广场以及在规划当中，团队也在不断充实，往更专业的方向努力，期待我们所打造的美食城能在城镇市场遍地开花”提及对未来的展望，汪强说道。
专访对象 | 嘉德地产-汪强
采访撰稿 | 天德控股-贝婧
感谢 | 嘉德地产-俞静栋
